Soep recepten
Kruidige Maleisische kerriesoep met lamsvlees (voor 4 personen)
Ingrediënten
- 1 lamsbout van 500 gram
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 15 ml kokosmelk
- 3 sjalotjes (gesneden)
- 3 plakjes gember
- 1 klein stukje rettich
- 2/3 theelepel zout
- 1/3 theelepel suiker
- verse koriander
Bereidingswijze
Leg de lamsbout en het stuk rettich in een pan en zet het geheel onder water. Kook het vlees tot het half gaar is, neem het uit de pan en laat het afkoelen in koud water. Breng een pan aan de kook met 11/2 liter water, voeg de gember en de lamsbout toe, temper het vuur en laat de bouillon 11/2 uur trekken en schuim af en toe af. Neem het vlees uit de bouillon en snijd het in stukjes. Verhit de olie in een hoge pan,fruit de fijngesneden sjalotjes en voeg het vlees en de kerriepoeder toe.Even roerbakken tot de geur vrijkomt. Daarna eerst de bouillon en vervolgens de kokosmelk toevoegen. Laat de soep 5 minuten zachtjes koken. Maak de soep op smaak met zout en suiker. Na het toevoegen van wat verse koriander kan de soep worden opgediend.
Kruidige groentesoep met rundvlees (voor 4 personen)
Ingrediënten
- 500 gr. runderpoulet, in stukjes gesneden
- 4 sjalotjes (gesneden)
- 100 gr. wortel
- 200 gr. boontjes
- 100 gr. spruitjes
- 100 gr. spitskool
- 100 gr. bloemenkool
- 1 kleine aubergine
- 2 Spaanse peper (in ringen gesneden)
- 8 Kemiries noten
- 1 klein stukje geroosterde trassi
- 1 stuk jonge laos
- 6 eetlelpels asemwater
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel vetsin (naar wens)
- Olie
Bereiding
Trek bouillon van het rundvlees met anderhalve liter water. Pof de kemiries noten en snijd ze fijn. Verhit de olie in een pan en fruit: sjalotjes, Spaanse peper, Kemiries noten, geroosterde trassi en de jonge laos. Het geheel even roerbakken tot de geur vrijkomt, daarna aan de bouillon toevoegen. Vervolgens de groenten, in stukjes gesneden. Voeg eerst de boontjes en spruitjes toe aan de soep en na 3 minuten de rest.Vervolgens het asemwater toevoegen. Laat de soep 5 minuten zachtjes koken. Maak de soep op smaak met zout, suiker en vetsin. Warm opdienen.
Geurige rijstsoep met kip (voor 4 personen)
Ingrediënten
- kipfilet 300 g (in dunne plakjes gesneden)
- gekookte parfumrijst 500 gr
- zout 1/2 theelepel
- gemalen peper 2 theelepels
- sjalotjes 3 stuks (gesneden)
- gember 3 plakjes (fijngehakt)
- selderij 100gr (gesneden)
- knoflook 3 teentjes (fijngehakt)
- verse koriander
- bosuitjes (in ringen gesneden)
- kippenbouillon 1liter
- olie 2 eetlepels
- vissaus 2 eetlepels
Bereiding
Verhit de olie in een hoge pan, fruit de sjalotjes, gember en knoflook en voeg daarna de kipfilet toe. Na een halve minuut roerbakken de bouillon en de rijst toevoegen. Laat het geheel een paar minuten zachtjes koken. Roer de selderij en bosuitjes erdoor en neem de pan van het vuur. Op smaak brengen met zout, peper en vissaus. Voeg de verse koriander toe en dien op.
Pikante Thaise vissoep (voor 4 personen)
Ingrediënten
- tongvisfilet 150 g (in plakjes gesneden)
- roodbaarsfilet 100 g (in plakjes gesneden)
- gamba's 4 stuks
- inktvis 100 g (in plakjes gesneden)
- mosselen (in schelp)
- straw mushrooms 100 g
- kippenbouillon 1.5 liter
- gemalen zwarte peper 1/2 theelepel
- citroengras 2 stuks (gesneden)
- citroenbladen 4 stuks
- galanga 5 cm
- Thaise pepers 4 stuks
- limoensap 3 eetlepels
- verse koriander
- palmsuiker 1 theelepel
- vissaus 4 eetlepels
Bereiding
Breng de kippenbouillon aan het kook en doe alle vis erbij. Toevoegen: overige ingrediënten. Laat het geheel een paar minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur. Op smaak brengen met vissaus en limoensap. Voeg de verse koriander toe en dien op.
Geurige maïssoep met krab (voor 4 personen)
Ingrediënten
- gemalen maïskorrels (vers of uit blik) 275 gr
- krabvlees 250 gr
- 2 eieren geklopt
- kippenbouillon 11/4 liter
- 2 eetlepels rijstwijn
- zout 1 theelepel
- gemalen peper 1/2 theelepel
- suiker 1theelepel
- gember 3 plakjes (fijngehakt)
- bosuitjes 1stuk (in ringen gesneden)
- sesamolie 1eetlepel
- aardappelmeel 2 theelepels gemengd met 2 theelepels water